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《烟台美食 丹桂记忆》唤醒丹桂记忆 筑梦幸福家园

作者:芝罘区史志办  浏览次数:17     发布时间:2016-05-30

 
 
 
  美食与人生幸福,密不可分。开门七件事,柴米油盐酱醋茶。更简明地说,民以食为天。谁若对此不服,饿上三天,保证心服口服,肚子更服。西方圣哲有言,吃饱穿暖,就当知足。所以,洋快餐无论怎样风靡大陆,总让人感觉肤浅、潦草,只为尝鲜、快捷而已。但在文明古国,先圣如是说,食不厌精,脍不厌细。因此,中国美食世界第一。上世纪初,孙中山先生《建国方略》中说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。”
  在阔步迈向全面小康社会的今天,温饱在城市已完全不是问题。人们注重的是怎么吃好,怎么能吃得“高端大气上档次,低调奢华有内涵”,怎么能吃出健康,吃出幸福感成就感自豪感,吃出文化。
  烟台是国家级历史文化名城,美食文化蔚为大观,丹桂小吃是经典代表之一。“烟台美食·丹桂记忆”系列报道,从丹桂街的往日繁盛、历史渊源、发展与影响等方面,进行回溯梳理与探究。唤醒丹桂记忆,让丹桂往日的绚烂繁华穿越时空幻梦成真,重塑丹桂胜景,是新形势下弘扬传统文化,大力发展服务业,拓展旅游内涵,改善芝罘民生,筑梦幸福家园,打造首善之区的重要举措。报道组近日就此采访了烹饪餐饮界专业人士和文史专家。
 
 
 
小吃是城市集体记忆
                                   ——市烹饪餐饮行业协会会长程伟华
 
   程伟华先生介绍:“当年,老丹桂街全长不足200米,却相当繁华,街西端和中部各建有一座砖结构的过街拱门,两拱门间为美食集中地,拱门东为娱乐集中地,不足百米却聚集筱舞台、三明茶楼、艳云茶楼、忍安社、平寿社、潮州会馆等多家文化场所。人们在丹桂舞台、筱舞台等娱乐场所看完戏、听完曲艺后,饥肠辘辘,闻到近在咫尺、香气扑鼻的美食,便不由自主跨进店门,一饱口福。”
  
  丹桂街的繁荣,奠定了烟台小吃的基础,程伟华说:“烟台小吃花样繁多,品种纷呈,口味独特,制作精细,融汇了大江南北各地小吃特色。”由于种种原因,烟台小吃在鼎盛时期突然跌入谷底,瞬间消失,丹桂传奇也淹没于历史长河。直到上世纪90年代,烟台小吃才重新兴起,但却散布市区各角落,缺少凝聚力和影响力。
  
  “当地小吃”作为旅游的一项重要元素,至关重要。凡到一地,游人必问,哪里有特色小吃街?对于烟台,这问题不免有点尴尬,只能说,可去四马路吃个炸糕,文化路市场吃个粉肠,路边马扎上吃碗焖子……
  
   不仅旅游业亟需发展烟台小吃,程伟华认为,随着生活水平提高,美食渐渐成为一种文化消费,小吃吃的是文化,小吃是一座城市的集体记忆,是凝聚在这座城市居民舌蕾上的共同情感,是打造和谐社会、筑梦幸福家园的源泉之一。“我们餐饮业有责任发扬光大包括小吃在内的烟台饮食文化。”程伟华说。
 

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丹桂粉肠

 

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老五井羊汤
 
 
 
丹桂二字唤起老烟台的小吃记忆

              ——市烹饪餐饮行业协会秘书长荣风光

 

  上世纪70年代,荣风光先生还是位于西南河的省商校烹饪专业学员,从商校毕业后,一直从事饮食管理,见证了烟台饮食从一枝独秀到百花齐放的全过程。“丹桂街一直是烟台文化中心,当时新世界是最大的百货商场,是周边各县百姓来市里必逛之地。”荣风光说。

  
  他告诉记者:“‘小吃’只是现代人说法,在丹桂街繁荣时期并没有‘小吃’之说,那时候商贩卖‘小吃’,是为赚钱养家糊口,靠手艺吃饭,小吃工艺要锤炼到炉火纯青。”在计划经济年代,吃大锅饭,小吃手艺人不许搞个体,工艺无法得到施展和传承,给烟台小吃带来极大冲击。
  
   1982年,在会宾楼南门出现第一个个体餐饮户,是三合园饺子馆丁先生的母亲,她为照顾儿子,在那里支起个小棚,卖焖子,拉开个体餐饮发展序幕。在倡导市场经济之后,“元气大伤”的烟台小吃逐渐恢复,市面上出现了焖子、炸糕、粉肠等,但是地点分散,难以形成规模效应。期间,外地小吃如兰州拉面、沙县小吃、广式早茶、韩国料理等大量涌入,本地小吃在激烈竞争中萎靡不振。
  
   荣风光介绍,2009年烹饪餐饮协会对全市小吃大搜罗,深入民间挖掘老小吃,“最后逐项登记,发现竟然有100多个品种。”集中展示了三四个月,邀请美食专家、民俗专家、市民评定49个名小吃,反响强烈。
  
  烟台是鲁菜发祥地之一,“吃在烟台”口号喊了多年,打造鲁菜之都品牌,小吃是重要组成部分。让小吃聚集老丹桂街,既能让业主相互交流促进,也让市民、游客集中品味特色小吃,领略历史文化,意义重大。
 
 
 
丹桂小吃是历史的馈赠
                       ——烟台文史专家、教授安家正
 
  安家正先生介绍,开埠之后,烟台成为北方重要商贸港口城市,“从南方去闯关东的人必须经过烟台,京津地区南下也得经过烟台。”历史机遇造就了烟台的繁华。但是由于没有铁路,现代化大交通不完善,使烟台经济结构单一,主要以轻工业和服务业为主。手工业的发展,促进了烟台小吃的繁盛。青岛出现冰棍厂,批量生产冰棍时,烟台流行的是“冰砖”,把冰砖粉碎了淋上果肉,深受工人们欢迎。工厂当时集中在市府街附近,距丹桂街近,工厂数量多,但规模都不大。小厂最大不过200平米,不过30人,工人们下班后需要“快餐”,丹桂小吃街应运而生,安家正说:“工人忙碌一天,口干舌燥,又饥又渴,所以烟台小吃的特色就是多汤汤水水。”
     
   薄利多销、产销两旺是丹桂小吃街又一特色。顾客很多,每个摊点都有老主顾,保障了基本销售。回忆当年盛况,安家正感慨:“当时摊主服务态度好得不得了,对老主顾的口味了如指掌。”老主顾有固定座位,到点就来,吃完就走,月头一块结账,只有学生和小孩儿去才是收现钱,现做饭。若老主顾是老爷子,摊主只要知道他的生日,一定会蒸个寿桃,一年记住生日,年年都记得。丹桂小吃街传统就是薄利多销,价钱很低,9个铜钱可以吃一大海碗打卤面,“你要是给摊主1个铜子,告诉他不要找钱,摊主会多拈一撮加吉鱼肉,不占一个铜钱便宜。”
     
   安家正先生对于唤醒丹桂记忆、再造丹桂辉煌,寄予殷切期望。他说:“丹桂小吃街的传统就是物美价廉,希望这一传统得以延续;再是当年摊主热情洋溢、和气周到,这是老丹桂街精髓,应当谨记,不可辜负传统。”
     
   (《烟台晚报·今日芝罘》“烟台美食·丹桂记忆”系列报道由汪道霞、唐娅、周健荣 撰文。)

 

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肉末米粉

 

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烧仙草

 

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遵义牛肉粉

 

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玉龟炸糕

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